北京茶文化：喧嘩生活中的靜謐和雅致
北京人對茶館并不陌生。無論是文學家老舍筆下的名篇《茶館》所刻畫的三、四十年代的老北京茶館，還是七、八十年代靠大碗茶起家而后名噪京城的老舍茶館,都在北京人的生活中留下了揮之不去的一筆。
早年間北京曾有書茶館，其中以鐘家茶館、同和軒、東悅軒、慶平軒、天寶軒、天泰軒、森瑞軒、棲鳳樓八家最富盛名。來茶館的人多以喝茶為主，當然也有老北京來茶館提籠遛鳥，斗蛐蛐兒,稍帶聽書、聽曲、看玩意。另有專由女演員演出的叫做坤書館，俗稱落子館，以天橋一代為盛。
老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區(qū)別。茶道，說起來太高深了，仿佛必得不食人間煙火、清心寡欲方能得其道。
明明是喝茶，偏偏雅稱為“品茶”，似乎著意于品嘗人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清凈之地，甚至常常是喧嘩且熱鬧的。這跟北京人的性格有關：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天，茶館便提供了這樣一塊談天說地、呼朋喚友的社交場所。
作為800多年的古都，北京的京式糕點久負盛名。尤其是宮廷糕點，老北京的飲茶伴侶茶點,是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的份量較小的精雅食物。茶點的一般特點是精細美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。
俗話說“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。這里所說的甜配綠便是用甜食搭配綠茶來喝，如各式甜點；酸配紅便是酸的食品搭配紅茶來喝，如檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍講的是咸的食物搭配烏龍茶來喝，如瓜子、花生米等小食。
老舍是位飲茶迷，深得飲茶真趣。他說：“喝茶本身是一門藝術。本來中國人是喝茶的祖先，可是現(xiàn)在于喝茶藝術方面，日本人卻走在我們前面了”。他以清茶為伴，創(chuàng)作《茶館》，通過描寫舊北京老裕泰茶館的興衰際遇，反映了從戊戌變法到抗戰(zhàn)勝利后50多年的社會變遷，為茶文學的名作。
北京茶館：包羅萬象的社會縮影
雖然北京的茶館更多是因著老舍和他筆下的作品而名揚海內(nèi)外，但其實追溯北京茶館的歷史那可是要久遠的多。
北京的茶館最早開創(chuàng)于元朝，興盛于清朝，老北京有大茶館、琴茶館、書茶館、野茶館、清茶館等六大茶館類型。地安門的天匯、前門外的天全、匯豐、同和、海豐等，都是最早出名的。
得碩亭的竹枝詞集《草珠一串》中有句：
小帽長衫著體新，紛紛街巷步芬塵；
閑來三五茶坊坐，半是曾登仕版人。
北京人愛喝花茶，即香片，蓋碗花茶包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，老北京人喝茶時，只需一手端著茶船就可穩(wěn)定重心，一手又不必揭蓋，半張半合即可，茶湯就會徐徐沁出，而茶葉又不會隨湯入口，輕輕一刮茶湯則淡，稍重刮茶湯就會濃些，動作優(yōu)雅從容，別有一番情韻。
在舊時皇城根下的這些形形色色的茶館中，三教九流在這里聚散離合，飲茶不再是達官貴族、文人墨客所獨享的特權，而是納入了民間社會、平民百姓生活之中，蘊含了極為深厚的文化內(nèi)涵。
在中國，似乎沒有誰比北京人更幽默、更健談、更閑散和更關心時政了，茶館也就成了他們“練口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人來客往的茶館是個大舞臺，泡茶館是為了看戲、聽戲甚至于是演戲的，可以說每個人都是茶館中的一個角兒。
人生如夢，一碗茶的功夫，我們就穿越了成百上千年。
北京大碗茶：京味文化的名片
回到現(xiàn)如今的老北京茶館，冬日里的北京茶館，進門掀開那厚厚的門簾，茶館濃郁的京味便撲面而來，古樸的環(huán)境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋頂上懸掛的一盞盞宮燈，墻壁上懸掛的書畫楹聯(lián)。
過去是粗礪的大碗，碎末兒熬成的茶湯，現(xiàn)在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不論過去還是現(xiàn)在，一碗大碗茶里透析出的平和氣度，是在皇城根下閱盡了世事變幻后的從容。
可以說，現(xiàn)如今到北京的茶館喝上一碗大碗茶，早已不僅僅是一項老北京的民俗傳統(tǒng)，它更像是一張北京的文化名片，肩負著傳播京味文化的使命。
2007年4月，原國際奧委會主席羅格的夫人安妮·羅格女士，來到老舍茶館，觀看“奧運五環(huán)茶茶藝表演”后欣然留言：“非常感謝你們的熱情接待，讓我們了解到以奧林匹克五環(huán)為代表的茶?！?
之后，大碗茶還走出了北京城。2010年5月7日，《北京日報》以《世博園每天3000游客品香茗》為題，報道了大碗茶走出京門的文化之旅。
當年上海世博會上，老舍茶館在世博園寶鋼大舞臺內(nèi)，復制出了一個小型的北京傳統(tǒng)茶館，工作人員每天燒1000升桶裝純凈水，沏1斤正宗的高級茉莉花茶，免費供給參加世博會的游人潤喉消暑。濃郁的茶香、精湛的文藝演出和茶藝表演，每天吸引著3000余名游客。
就像歌曲《前門情思大碗茶》中唱的那樣，“世上的飲料有千百種，也許它最廉價，可為什么為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！
在北京文化中，京劇是國粹，茶文化亦是國粹。各地的茶文化都大同小異，喝茶要講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。
對于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式，茶館也成為和老朋友談天說地的場所，在這個浮躁的社會中，在茶館的熱鬧氣氛里，老北京人借助一杯清茶，在這遠離瑣事與俗務的時刻，獲得了澄澈的心境。
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